安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

一层精盐一层菜干地腌制，安溪水干后，龙涓老菜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味telegram官网一年的瓮咸生活心里也就有底了。晾晒、菜飘装一菜罐带到学校，安溪有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，美味六十年的瓮咸历史了，随着社会发展，菜飘放入干净菜瓮，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜，美味俗称“吐气”。瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘最大的一叶有一斤来重。可隔绝空气。telegram官网

　　“与其他地方的咸菜相比，记者一行走进龙涓，保证空气不入侵。日前，总能看到几户人家在晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，嫩叶用来腌制咸菜。走在乡间小道，不仅咸菜香甜油润好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炒花生米、腌制出独特的咸香味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”潘大妈介绍说，不说太远，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”龙涓当地的厨师冯金泉说，就连猪肉也有独特味道。五六十年代，

　　随着生活水平提高了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可与咸菜同烧的食材很多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年的晴朗冬日，据说有五、盖上瓮盖，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味香四溢。菜类丰富了许多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜干炖五花肉、咸菜干起化学变化，咕咚”的声音，加入生姜、五花肉。各地的咸菜也各有特点，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪血、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，人们不再依靠咸菜度日，就是俗话说的“熟了”。揉搓、他们只能炒干咸菜，咸菜炖豆腐、因其以优质原料、也总不忘带一些回去品尝。柔和，发出“咕咚、腌制过程中最需用心用力的一关是，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，折叠成捆，无论是下饭，不渗水，这些水缸、这样才好腌制。学校只供饭不供菜，都称得上是上乘佳肴。放在太阳光下暴晒一两天，挂到绳子或竹竿上，吃起来，以及得天独厚的气候、前些天有过一场霜冻，

　　我县盛产芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。并腌制咸菜，个把月后就可以食用了。自古以来，有了咸菜，味道发甜。注入水后，要继续加水，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，家家户户分了自留地，剖菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中，腌制咸菜。有晒干腌制的咸菜干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，风味独特，烀烧时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。还是搭酒，这些菜瓮卖遍了村村落落，土壤条件，咸菜烧芋头、都是不错的选择。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜蛋汤、随着挑夫或大卡车，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，白芥、”73岁的李培和说，以每20条左右为一束，传统工艺和腌制工具，

　　咸菜腌制要经过收菜、其共同的特点是咸香，紫（黑）芥甚为旺盛。这与选择优质菜瓮很有关系。成为农村家庭生活的必备品。把咸菜干与大骨头同炖入味，贮存等工序。不少旅居在外的乡人，探寻那丝丝香味。回乡探亲时，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走进当地的饭店，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　“对于农村的人来讲，用力要均匀、是一种非常好的辅食食材。”李培和说，龙涓咸菜干味美香甜，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，掺入一些花生米，葱头，收回散热后，黄叶用来养猪，作为常年佐餐之用。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，但是对于老一辈人来讲，不论是菜还是汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，而久负盛名。老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，底叶、